En ce beau mois d’octobre, nous vous emmenons dans les cuisines du Clos des Lys, restaurant gastronomique de Perpignan, dont la renommée n’est plus à faire.
Le chef Franck Séguret nous ouvre les portes de son paradis, pour nous concocter de véritables délices.
Aujourd’hui, il nous propose la recette du filet de bœuf d’Aubrac, avec ses girolles déglacées au muscat de rivesaltes, aligot et pommes pont-Neuf.
D’origine Aveyronnaise, c’est tout naturellement qui propose aujourd’hui de nous donner les secrets de fabrication de l’un des plats signature
Offre du mois d’Octobre a découvrir en bas de l’article
Visionnez la recette et imprégnez vous des nombreuses astuces haute couture généreusement offertes par le chef ! Vous trouverez la liste des ingrédients sous la vidéo.
RECETTE POUR 2 PERSONNES:
- 2 filets de boeuf d’Aubrac (200g chacun environ)
- beurre maître d’hôtel (beurre doux avec échalotes, persil, jus de citron sel et poivre)
LES GIROLLES
- une poignée de girolles fraîches (l’occasion d’aller ramasser des champignons)
- persil frais
- purée d’ail confit (mettez des gousses d’ail en chemise avec de l’huile d’olive et un peu de sel au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit bien doré, puis récupérer l’intérieur des gousses d’ail, c’est tout!)
- beurre maître d’hôtel
- 10cl de muscat de rivesaltes (de Jau de préférence 😉 )
ALIGOT
- 400g de pommes de terres réduites en purée (Béa du Roussillon)
- 200g de tomme fraîche d’Aveyron
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- sel et poivre à votre goût
(On sait qu’il faut un tour de main particulier pour préparer l’aligot, vous pouvez aussi l’acheter toute faite en grande surface si vous le souhaitez)
POMMES PONT NEUF
- 400 g de pommes de terres (Béa du Roussillon) ou type Bintje ou Monalisa coupés en frites de tailles régulières (ce sera important pour le dressage 🙂
- huile pour la friture
- sel et poivre
Maintenant, à vos fourneaux et bonne dégustation !
Et surtout, mentionnez-nous sur vos réseaux sociaux lors de vos instants dégustation ! #chateaudejau
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