Le chef Franck Séguret du restaurant le Clos des Lys à Perpignan, nous propose de clôturer l’année 2023 avec un incroyable voyage gustatif.
Afin de vous inspirer pour un repas de Noël, nous vous proposons la masterclass en vidéo, un véritable cours de cuisine avec de précieux conseils.
Dans l’assiette, nous dégustons un filet de bar de ligne (aussi appelé loup selon la région) avec sa peau croustillante, un risotto crémeux déglacé au Jaujau 1er Blanc, agrémenté de pomme verte, olives de Lucques et d’une espuma au curry thaï, pointillés de jus de roquette.
A déguster avec, “roulement de tambours”, vous l’aurez deviné, notre Jaujau 1er Blanc 2021 !
Pour sublimer le côté iodé du poisson, les épices de l’espuma d’inspiration Thaï et la douce amertume de la roquette, on vous propose de déguster notre Jaujau 1er blanc Bio. Notre IGP Côtes Catalanes, élaboré à 100% de grenache gris enrobe les papilles grâce aux 12 mois d’élevage en fût de chêne.
Celui-ci apporte rondeur et élégance avec une subtile aromatique portée sur sur des notes de torréfaction. Un vin blanc chatoyant qui flatte le palais, idéal pour les accords gastronomiques.
Offre du mois de Décembre à découvrir en bas de l’article
Visionnez cette Masterclass et imprégnez vous des nombreuses astuces haute couture généreusement offertes par le chef ! Vous trouverez la liste des ingrédients sous la vidéo.
RECETTE POUR 2 PERSONNES:
Le bar
- 2 portions de filets de bar avec la peau (150g chacun environ)
- huile d’olive
- sel et poivre
Le risotto
- Riz rond à risotto, de type arborio
- 1 Echalotte
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc de qualité
- Bouillon
- environ 10 olives de Lucques
- 1 pomme verte et jus d’un citron (pour éviter l’oxydation)
- sel et poivre
L’espuma Thaï
- crème fraîche
- lait de coco
- pâte de curry thaï
- sel
Dressage
- grains de groseille
- les olives et les morceaux de pomme précédemment réservés
- roquette
- huile d’olive
- oxalis
Maintenant, à vos fourneaux et bonne dégustation !
Et surtout, mentionnez-nous sur vos réseaux sociaux lors de vos instants dégustation ! #chateaudejau
Du 1er au 31 décembre, la cuvée Jaujau 1er Blanc BIO est à -20%, exclusivement sur notre boutique en ligne pendant le mois de Décembre !
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